公开(公告)号：CN109845929A

公开(公告)日：2019-06-07

申请号：CN201910062783.9

申请日：2019-01-23

Applicant: 辽宁科技大学

Inventor： 高云 ,  马诗文 ,  高静 ,  张立华 ,  高妍 ,  李彤彤 ,  汤梅 ,  代西龙

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/84 ,  A23L33/15 ,  A23L33/18 ,  A23L33/125 ,  A23L33/16

Abstract: 本发明涉及酶法制备抗氧化肽饮料技术领域，尤其涉及一种绿豆抗氧化多肽饮料及其制备方法。由以下重量份的原料组成：绿豆多肽0.5～1.5份、百香果果汁2～6份、山梨糖醇5～10份、海藻糖2～8份、维生素C0.01～0.05份、柠檬酸0.01～0.05份、羧甲基纤维素钠0.1～0.5份、软水100～150份。将绿豆种子清洗干净去除杂质，加水浸泡10～12h，去皮后子叶匀浆得绿豆汁液；将绿豆汁液进行预处理，得到绿豆蛋白浆液；用中性蛋白酶对绿豆蛋白浆液进行水解处理，得到绿豆多肽；称取山梨糖醇、海藻糖、维生素C、柠檬酸及羧甲基纤维素钠，用软水溶解后充分搅拌均匀，得到混合液；称取绿豆多肽及百香果果汁，加入混合液中进行调配得到绿豆抗氧化多肽饮料预制品。操作性强，生产周期短，适合工业化生产。