公开(公告)号：CN119054767A

公开(公告)日：2024-12-03

申请号：CN202411244389.4

申请日：2024-09-06

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 薛友林 ,  钱李佳 ,  郭艺馨 ,  陈佳男 ,  彭雪 ,  郭崇婷 ,  王宁

IPC: A23J1/00 ,  A23J3/14 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3526

Abstract: 本发明涉及食品科学与工程技术领域，具体是一种VC和H2O2联合制备山药蛋白纳米颗粒的方法，将山药储藏蛋白粉按1％w/v溶解于去离子水中得到山药蛋白溶液，将VC和H2O2溶于1％w/v山药蛋白溶液中，搅拌2h，得到不同的山药蛋白处理样品溶液；透析72h，经过真空冷冻干燥，得到山药蛋白纳米颗粒。结果表明，经过VC和H2O2联合处理后的山药蛋白粒径变小，电位降低，表面疏水性先增加再减少。本发明以山药水溶性蛋白为原料，制得的山药蛋白纳米颗粒具有粒径小、均一和稳定的特点，可作为一种纯天然植物蛋白应用于稳定Pickering乳液，也可作为功能物质提高食品的稳定性和延长货架期，应用前景十分广阔。