公开(公告)号：CN108576158A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810727563.9

申请日：2018-06-25

Applicant: 许昌学院

Inventor： 肖付刚 ,  孙军涛 ,  魏泉征 ,  王德国 ,  杨晓

IPC: A21D13/40 ,  A21D13/04 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/22

Abstract: 本发明涉及一种降低高温肉制品中2-氨基-3-甲基咪唑并（4,5-f）喹啉生成量的方法。对于加工温度高于110℃以上的高温肉制品，控制其配料中淀粉1％-20％、维生素C 0.01％-1％、维生素E 0.01％-1％、胡椒粉0.01％-1％、盐1％-3.5％，混合均匀后在冰箱中冷藏静置30-120min，再进行熟成，熟成温度控制在不影响制成品品质的最低温度，这些综合措施有助于控制其成品中IQ含量在较低的水平。对照实验证明2-氨基-3-甲基咪唑并(4，5-f)喹啉生成量可降低42％以上。

公开(公告)号：CN109077218A

公开(公告)日：2018-12-25

申请号：CN201811112779.0

申请日：2018-09-25

Applicant: 许昌学院

Inventor： 肖付刚 ,  魏泉征 ,  孙军涛 ,  王德国 ,  杨晓

IPC: A23L5/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L13/50 ,  A23B4/08

Abstract: 本发明涉及一种预调理鸭腿的制备方法。冷冻鸭腿解冻修整后，经生姜水浸泡去腥、腌制液注射、滚揉、腌制，然后用微酸性电解水喷淋杀菌减菌处理后速冻保存。用此方法制备的预调理鸭腿比对照组中菌落总数降低50％以上，可有效延长产品保存期和货架期；制备的预调理鸭腿解冻后熟制，可节省家庭制备时间，提高效率，适应现代快节奏的都市生活。