公开(公告)号：CN105394651A

公开(公告)日：2016-03-16

申请号：CN201510879288.9

申请日：2015-12-05

Applicant: 许昌学院

Inventor： 刘海英 ,  郉子毅 ,  张永清 ,  冯紫艳 ,  李欣

IPC: A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L11/00 ,  A23L29/244 ,  A23L5/10 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/14 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5066

Abstract: 本发明涉及一种低热量紫薯魔芋馅料的加工方法，属保健食品加工技术领域。以新鲜紫薯为原料、经微波烤制、打浆、微波除水、配方调制、炒制、包装而成紫薯月饼馅料。本发明引入辅料魔芋胶、冬瓜蓉、白芸豆等辅料，使紫薯月饼馅料的营养价值、质构、口感、保水性得以明显改善和提高；另外，采用微波处理代替传统蒸煮、炒馅方式，不仅具有缩短加工时间、减少能耗的优点，而且可以避免长时间高温处理所引起的紫薯天然色素热降解。所得月饼馅料色泽鲜艳、组织结构细腻松软、紫薯风味明显，油脂和糖的含量远低于传统月饼馅料，热量低且保健价值高。