公开(公告)号：CN109527387A

公开(公告)日：2019-03-29

申请号：CN201811567131.2

申请日：2018-12-20

Applicant: 西南科技大学 ,  青海可可西里生物工程股份有限公司

Inventor： 周建 ,  张永德 ,  李世宝 ,  张鹏

IPC: A23L7/109 ,  A23L29/30 ,  A23L29/281 ,  A23L33/21 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种青稞挂面的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按重量份，将30～50份青稞面粉、20～30份小麦粉、3～5份氧化降解壳聚糖、0.5～1.5份谷朊粉、0.1～0.2份卡拉胶、1～2份面条抗氧化剂、3～5份芝麻油加入搅拌机搅拌3～5min，得到混合料；步骤二、按重量份，取2～3份食用盐、1～2份面条改良剂、1～2份食用碱、0.1～0.3份蔗糖脂肪酸酯、0.5～1份山楂提取物加入饮用水25～35份，搅拌至完全溶解，得到辅料溶液；步骤三、将步骤一的混合料和步骤二的辅料溶液加入拌面机内，搅拌和面30～45min；然后置于熟化器中熟化15～30min，熟化温度为40～50℃；熟化后加入挂面成型机，经过多道轧辊压扁成型，将成型的挂面烘干：将烘干后的挂面进行切条，得到青稞挂面。

公开(公告)号：CN109430405A

公开(公告)日：2019-03-08

申请号：CN201811566893.0

申请日：2018-12-20

Applicant: 西南科技大学 ,  青海可可西里生物工程股份有限公司

Inventor： 周建 ,  张永德 ,  李世宝 ,  张鹏

IPC: A23C9/133 ,  A23C9/137 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将魔芋去皮洗净、切块，加两倍质量水磨浆，重复一次，然后加入碱水调节pH值至10，置于60～80℃水浴中边搅拌边加热，充分溶胀，再置于90℃以上热水中继续保温1小时，取出冷却至室温，切成边长1～3mm正方体，得到魔芋豆腐丁；步骤二、按重量份，取100份鲜耗牛奶加入0～10份食用增稠剂和5～20份魔芋豆腐丁、5-10份甜味剂，搅拌均匀，于90～95℃下保持5～15min，得到混合液；步骤三、在温度在43℃～45℃时，在混合液中接入保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝1︰1的混合菌种，43℃～45℃下保温发酵3～8h；然后在1～5℃下放置6～12小时，得到含魔芋膳食纤维的高原耗牛酸奶。

公开(公告)号：CN112790332A

公开(公告)日：2021-05-14

申请号：CN202011620803.9

申请日：2020-12-30

Applicant: 西南科技大学

Inventor： 周建 ,  张永德 ,  李世宝 ,  张鹏

IPC: A23L7/117 ,  A23L5/10 ,  A23L29/30 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L33/10 ,  A23P20/25 ,  B02C9/04 ,  B02C7/08 ,  B02C7/18

Abstract: 本发明公开了一种青稞糌粑制备方法，包括：步骤一、将青稞采用砂磨进行炒制；步骤二、对炒制后熟青稞中的杂质进行去除，得到净熟青稞；步骤三，采用浓度为25％‑35％的淡盐水对净熟青稞进行喷淋清洁，然后在50‑65度的环境下进行烘干操作，得到青稞料；步骤三，采用撞击磨对青稞料进行撞击破碎，得到150‑200目青稞全麦粉；步骤四、在青稞全麦粉中加入红糖粉、酥油、牛奶进行调制、压制成型后得到青稞糌粑。本发明提供一种青稞糌粑制备方法，通过对其加工方法进行限定，同时采用专用的炒制设备，采用现代与传统工艺相结合手段最大程度保持青稞营养成分结构，口感自然，为少数民族及牧民群众提供在品质和风味上与传统工艺相媲美的青稞特色产品。