公开(公告)号：CN110150588A

公开(公告)日：2019-08-23

申请号：CN201910539895.9

申请日：2019-06-21

Applicant: 西南大学

Inventor： 张宇昊 ,  胡维杰 ,  马良 ,  余永

IPC: A23L17/00

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种火锅用鱼肉面及其制备方法，选用新鲜的原料鱼分割得到鱼块，用采肉机采肉得到碎肉，鲜鱼糜放入真空斩拌机，斩拌后再加入辅料斩拌得到膏状体；加入双螺杆挤出机，挤出的鱼面立即放入CaCl2溶液中浸泡，捞出并沥干表面水分得到鱼面。本发明提供的一种火锅用鱼肉面及其制备方法，所述的鱼肉面不包括淀粉和面粉，口感好，并且可以实现工业化批量生产。

公开(公告)号：CN110150587A

公开(公告)日：2019-08-23

申请号：CN201910539889.3

申请日：2019-06-21

Applicant: 西南大学

Inventor： 张宇昊 ,  胡维杰 ,  马良 ,  余永

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/206 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明涉及一种即食膳食纤维鱼肉条及其制备方法，鱼块采肉得到碎肉，清水漂洗，放入真空斩拌机斩拌，再加入车前子胶、食盐斩拌得到膏状体；膏状体加入双螺杆挤出机，在经过出口的模具成型，切刀分割为规定尺寸，得到即食膳食纤维鱼肉条；本发明通过在鱼糜原料中加入一定量的车前子胶，降低鱼糜的水分活度，抑制挤压过程中鱼糜中水分蒸发，解决挤压过程中喷料难题。此外，鱼肉条的营养品质有一定提升，赋予产品润肠通便、降血糖、调节血脂等保健作用。