公开(公告)号：CN102987431B

公开(公告)日：2014-10-01

申请号：CN201210530999.1

申请日：2012-12-11

Applicant: 西南大学

Inventor： 尚永彪 ,  夏杨毅 ,  张宇昊 ,  李洪军 ,  管俊峰

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318

Abstract: 本发明公开了鸡肉软罐头的制备方法，包括如下步骤：取新鲜的鸡肉，切丁，然后添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀后进行超声腌制，再将腌制鸡肉预煮，然后油炸，得油炸鸡肉；然后向所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚，搅拌混匀；最后进行真空包装，杀菌，得鸡肉软罐头；利用本发明公开的方法制备鸡肉软罐头，工艺时间短，利用谷氨酰胺转氨酶与蛋白质交联作用改善鸡肉的质构，能够改善产品的咀嚼性和提高产品的出品率。

公开(公告)号：CN102987431A

公开(公告)日：2013-03-27

申请号：CN201210530999.1

申请日：2012-12-11

Applicant: 西南大学

Inventor： 尚永彪 ,  夏杨毅 ,  张宇昊 ,  李洪军 ,  管俊峰

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318

Abstract: 本发明公开了鸡肉软罐头的制备方法，包括如下步骤：取新鲜的鸡肉，切丁，然后添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀后进行超声腌制，再将腌制鸡肉预煮，然后油炸，得油炸鸡肉；然后向所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚，搅拌混匀；最后进行真空包装，杀菌，得鸡肉软罐头；利用本发明公开的方法制备鸡肉软罐头，工艺时间短，利用谷氨酰胺转氨酶与蛋白质交联作用改善鸡肉的质构，能够改善产品的咀嚼性和提高产品的出品率。