公开(公告)号：CN104509924A

公开(公告)日：2015-04-15

申请号：CN201410625746.1

申请日：2014-11-07

Applicant: 西北农林科技大学 ,  河南省林业学院

Inventor： 李志西 ,  冯宪超 ,  刘耀玺 ,  杨智 ,  杜双奎 ,  王楠 ,  程正丽 ,  梁艳花 ,  杨霞

IPC: A23L2/38 ,  A23L1/29 ,  C12N1/20 ,  C12R1/02 ,  C12R1/225 ,  C12R1/245 ,  C12R1/24

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/13 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/35 ,  A23Y2220/73 ,  C12N1/20 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/628 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明涉及发酵剂、制备方法及应用。所涉及的应用之一是果蔬/粮食发酵后所产生的发酵液作为制备发酵型果蔬饮品或杂粮饮品发酵剂的应用。所涉及的制备方法包括对果蔬/粮食发酵后所产生的发酵液进行驯化和对驯化后的发酵液进行扩大培养。所涉及的发酵剂为上述制备方法制备的发酵剂。所涉及的应用之二是上述发酵剂在制备发酵型果蔬饮料或杂粮饮料中的应用。本发明从传统发酵食品中获取微生态菌源，作为果蔬发酵饮料或杂粮发酵饮料的发酵剂可以释放底物原有的风味物质，使其香气浓郁，口味更加丰富，提高了发酵饮料的风味和营养及保健功能品质。