公开(公告)号：CN115644423B

公开(公告)日：2024-06-04

申请号：CN202211324751.X

申请日：2022-10-27

Applicant: 西北农林科技大学 ,  宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心)

Inventor： 高振鹏 ,  王周利 ,  张美娜 ,  赵子丹 ,  蔡瑞 ,  刘晓爽 ,  郭天敏

IPC: A23L31/00 ,  A23L33/135 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种具有免疫调节活性的益生菌发酵香菇汁。所公开的益生菌发酵香菇汁是以香菇为原料，依次经酶解和发酵制得；所述酶解用酶为果胶酶和纤维素酶的复合酶；所述发酵用发酵菌为发酵乳杆菌CICC 21828。本发明中发酵乳杆菌可以显著提高香菇汁中总可溶性糖、乳酸和总酸的含量，改变香菇汁中呈味物质的组成及含量，且赋予香菇汁更高的整体接受度和感官评分；同时，通过发酵过程可以提高香菇汁及香菇多糖的免疫调节活性。本发明通过益生菌发酵获得了口感优良且兼具免疫调节活性的发酵香菇汁制品，有利于提高香菇产品附加值，促进香菇加工制品多元化发展，也为利用益生菌发酵食用菌产品开发提供了理论依据和参考，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN115644423A

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202211324751.X

申请日：2022-10-27

Applicant: 西北农林科技大学 ,  宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心)

Inventor： 高振鹏 ,  王周利 ,  张美娜 ,  赵子丹 ,  蔡瑞 ,  刘晓爽 ,  郭天敏

IPC: A23L31/00 ,  A23L33/135 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种具有免疫调节活性的益生菌发酵香菇汁。所公开的益生菌发酵香菇汁是以香菇为原料，依次经酶解和发酵制得；所述酶解用酶为果胶酶和纤维素酶的复合酶；所述发酵用发酵菌为发酵乳杆菌CICC 21828。本发明中发酵乳杆菌可以显著提高香菇汁中总可溶性糖、乳酸和总酸的含量，改变香菇汁中呈味物质的组成及含量，且赋予香菇汁更高的整体接受度和感官评分；同时，通过发酵过程可以提高香菇汁及香菇多糖的免疫调节活性。本发明通过益生菌发酵获得了口感优良且兼具免疫调节活性的发酵香菇汁制品，有利于提高香菇产品附加值，促进香菇加工制品多元化发展，也为利用益生菌发酵食用菌产品开发提供了理论依据和参考，具有广阔的市场前景。