公开(公告)号：CN113349344A

公开(公告)日：2021-09-07

申请号：CN202110498042.2

申请日：2021-05-08

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 陈琳 ,  冯宪超 ,  马娅 ,  刘亚平 ,  范小静 ,  雷雪莹

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明涉及一种可以抑制高温烘烤牛肉丸中丙烯酰胺生成的加工方法。本发明以新鲜牛里脊为原料，将新鲜牛肉制成肉糜后，按照一定比例添加淀粉、油、槲皮素或槲皮苷后，充分搅拌均匀，15 min/180℃高温烘烤后提取样品中的丙烯酰胺，并用超高效液相色谱法测定样品中丙烯酰胺含量。本发明利用槲皮素和槲皮苷的抗氧化活性，抑制丙烯酰胺在高温烘烤牛肉丸中的生成，从而降低日常食用的丙烯酰胺摄入量。

公开(公告)号：CN111109344A

公开(公告)日：2020-05-08

申请号：CN201811290636.9

申请日：2018-10-31

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 冯宪超 ,  陈琳 ,  张雨萌 ,  马娅 ,  窦佩佩 ,  吕远奇 ,  李迪 ,  晁婷

IPC: A23B4/20

Abstract: 本发明涉及肉制品加工、贮藏中添加剂的应用。所涉及的应用是在肉制品加工、贮藏过程中通过添加环糊精达到提高多酚抗氧化剂加载量的应用，除此之外，添加环糊精还能够抑制蛋白-多酚不良反应提高肉制品品质。本发明通过添加环糊精作为食品添加剂。这种方法与蛋白糖基化相比简单有效，对肉制品加工、贮藏中使用多酚作为抗氧化剂具有较强的指导作用。

公开(公告)号：CN115671093A

公开(公告)日：2023-02-03

申请号：CN202110822343.6

申请日：2021-07-21

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 陈琳 ,  冯宪超 ,  柴雨薇 ,  马娅 ,  雷雪莹

IPC: A61K31/352 ,  A61K31/7048 ,  A61P13/12

Abstract: 本发明涉及槲皮素、槲皮苷及金丝桃苷在缓解丙烯酰胺诱导的肾毒性中的应用。本发明利用丙烯酰胺（AA）灌胃小鼠、槲皮素、槲皮苷及金丝桃苷预处理小鼠，通过测定小鼠肾脏组织病理学变化、氧化应激、内质网应激、线粒体凋亡蛋白因子的表达来探究AA摄入引起的肾毒性作用机制。本发明经研究证明槲皮素、槲皮苷及金丝桃苷能通过影响肾脏炎性反应、氧化应激、内质网应激、线粒体凋亡缓解和改善AA摄入引起的肾脏病理学变化和毒性作用。