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公开(公告)号：CN111109344A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201811290636.9
申请日：2018-10-31
Applicant: 西北农林科技大学
Inventor： 冯宪超 , 陈琳 , 张雨萌 , 马娅 , 窦佩佩 , 吕远奇 , 李迪 , 晁婷
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明涉及肉制品加工、贮藏中添加剂的应用。所涉及的应用是在肉制品加工、贮藏过程中通过添加环糊精达到提高多酚抗氧化剂加载量的应用，除此之外，添加环糊精还能够抑制蛋白-多酚不良反应提高肉制品品质。本发明通过添加环糊精作为食品添加剂。这种方法与蛋白糖基化相比简单有效，对肉制品加工、贮藏中使用多酚作为抗氧化剂具有较强的指导作用。
