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公开(公告)号：CN117801902A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410013351.X
申请日：2024-01-04
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体公开了一种基于葡萄内生菌的混合发酵方法，通过葡萄除梗破碎，低温浸渍得葡萄汁，接种菌株MG1和酿酒酵母CECA进行发酵获得葡萄酒。本发明通过MG1和酿酒酵母CECA混合发酵制备得到的葡萄酒中乙酸酯类、脂肪酸乙酯类和芳香醇类香味特征物质显著提升，其中，乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、9‑癸烯酸乙酯和苯乙醇的含量均显著提升，其他酯类中乙酸苯乙酯含量显著提升，不良风味物质4‑乙烯基愈创木酚含量显著降低；发酵所得葡萄酒中还产生了四种新的花青素，从而提升了葡萄酒的品质和风味。
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