公开(公告)号：CN113388464A

公开(公告)日：2021-09-14

申请号：CN202110777819.9

申请日：2021-07-09

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘旭 ,  余雅婷 ,  武雪艳 ,  黄雨珊 ,  王思忆 ,  陈冰洁 ,  梁艳英 ,  郑淇馨 ,  段冰冰

IPC: C12G1/04 ,  C12G1/022 ,  C12G1/00 ,  C12H1/22

Abstract: 本发明公开了一种三七利口酒及其制备方法，该方法包含：将含糖量为220～222g/L、含酸量为4～6g/L、成熟系数为42～44的梅洛葡萄的葡萄醪加入发酵罐中，加入二氧化硫，二氧化硫的加入量为40～60mg/L，8～10h后加入200mg/L活化的酵母，加入三七粉药包，三七粉的用量为20g/L；每日进行三次压帽，动态监测发酵状况，葡萄醪发酵温度控制在12～22℃。本发明通过选用成熟度良好的优质葡萄原料、采用小药包装载药材、控制发酵温度、合理的药材与葡萄共发酵时长、保留有一定量糖分时终止发酵、调整葡萄酒呈味物质比例等措施，保证生产出的三七利口酒感官质量佳，消费者易于接受。