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公开(公告)号：CN119073401A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411393639.0
申请日：2024-10-08
Applicant: 西北农林科技大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明属于食品发酵领域，具体涉及一种富含γ‑氨基丁酸的发酵青稞植物基酸奶的制备方法。本发明主要以青稞为原料，通过萌发、打浆破碎、酶解、均质和杀菌后，接种优选出的两种乳酸菌进行发酵，最终通过冷藏后熟而制成。本发明通过青稞萌发和发酵双重技术富集γ‑氨基丁酸，所得产品富含γ‑氨基丁酸且具有酸乳风味和青稞特有香味，营养丰富、配料清洁，同时还具有一定的抗氧化作用，具有良好的应用前景。
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