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公开(公告)号：CN110623204A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910231585.0
申请日：2019-03-26
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种匀浆法生产醪糟风味冻干方便食品的加工工艺，属于食品加工技术领域，其特征在于包括以下步骤：(1)醪糟匀浆处理；(2)调配糊化；(3)注模；(4)预冷冻；(5)真空冷冻干燥；(6)水分平衡；(7)检验包装。本发明采用匀浆工艺，即取总重80～85％醪糟以1：1重量比与水混合，制备匀浆；再添加未打浆的15～20％醪糟与蔗糖、淀粉、鸡蛋花、汤圆、水果粒、鲜花、杂粮、杂豆等辅料按比例调配；与匀浆混匀糊化；注模-30℃预冷6～8小时；真空冷冻干燥20～24小时，得到醪糟风味系列冻干方便食品。使用匀浆法生产的醪糟冻干方便食品，有利于冻结过程中冰晶的均匀分布，可有效保证产品的外观完整、质地疏松。该产品复水速度快，且复水后体态均匀、口感饱满、香气浓郁，不仅最大限度地保留了醪糟特有风味，并且无食品添加剂的使用。
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公开(公告)号：CN110623230A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910795718.7
申请日：2019-08-27
Applicant: 西北农林科技大学
Abstract: 本发明公开了一种超低温加工的全果肉型果蔬汁(块)生产方法，属于食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)果蔬预处理(清洗去皮去核)；(2)浸泡消毒；(3)混合调配；(4)低温破碎；(5)果浆充氮；(6)注模；(7)液氮速冻；(8)脱模；(9)涂膜；(10)成品包装；(11)冷藏储运。本发明以新鲜的果蔬作为原料，进行清洗消毒以达到抑菌目的，通过全果肉复配使营养更加全面，采用液氮超低温速冻技术，以-196℃超低温处理，达到保留营养素的目的。此外，通过低温破碎、充氮和涂膜处理使得产品在加工和贮运过程中减少氧气的不利影响，起到了抗氧化和防止褐变的作用，以保持果蔬新鲜度。本发明能够最大限度保留果蔬的营养物质，解冻后果蔬汁无褐变以及质地变化，体态均匀、口感柔滑、香气浓郁，为消费者提供了一款食用形态和口感俱佳，且天然绿色的全果肉果蔬汁。
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