公开(公告)号：CN107723153A

公开(公告)日：2018-02-23

申请号：CN201711048253.6

申请日：2017-10-31

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 袁春龙 ,  任亚梅 ,  房玉林 ,  陶永胜 ,  毛培文 ,  罗洋 ,  时思文 ,  张碧莹 ,  陈力维

IPC: C12G1/022

CPC classification number: C12G1/0203

Abstract: 本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种红茶葡萄酒的生产方法。本发明既保证了葡萄酒口感的典型性，又增加了香气的浓郁度，是葡萄酒在外观、香气、口感等全方位的提高，新制作的茶酒感官评价在77-85分之间，比对照酒65-74分的感官评价显著的提高了，实现了茶酒感官、风味以及营养物质方面的有机结合。本发明生产方法采用的技术方案的步骤为①逐粒筛选葡萄；②加入优质红茶，与葡萄共同破碎；③接种活化好的酵母；④茶叶和葡萄醪共同发酵，然后皮渣分离；⑤继续酒精发酵，待比重保持在0.996保持不变，测残糖＜2g/L时，终止发酵；⑥自然澄清，倒罐，过滤，装瓶。