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发明公开
一种天麻营养保健酸奶及其制备方法无效

公开(公告)号：CN112970849A

公开(公告)日：2021-06-18

申请号：CN202110346465.2

申请日：2021-03-31

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 赵旭博 , 靳欣迪 , 赵雪 , 常嘉乐

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种天麻营养保健酸奶及其制备方法，包括如下质量百分比的原料：天麻超微粉1～3％、乳制品1：5～7％、白糖0.01～0.03％、酶制剂0.05～稳定剂0.1％、发酵剂1～3％。乳制品为优质无抗生素纯牛奶，酶制剂为高活力食品级中温α‑淀粉酶，稳定剂为琼脂和明胶，发酵剂为川秀乳酸菌发酵粉，发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌五种发酵菌；本发明制备方法包括：制备天麻超微粉、活化和工作发酵剂制备、原辅料混合与均质、杀菌与冷却、接种和发酵以及后熟步骤。将天麻完整添加入乳品中，保留更多营养功能成分，且不引入其他水分，酸奶体系更稳定。

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