公开(公告)号：CN107361130A

公开(公告)日：2017-11-21

申请号：CN201710474332.7

申请日：2017-06-21

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘翠华 ,  王聪 ,  杨艳青 ,  周彬 ,  张玉洁 ,  任小林

IPC: A23B7/154 ,  G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N33/02

CPC classification number: A23B7/154 ,  G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N33/025

Abstract: 本发明公开了一种抑制苹果果实油腻化发生的方法，采后苹果表皮蜡质的积累导致油腻化的发生，影响果实品质，脂肪酸合酶是蜡质合成的关键酶，而表没食子儿茶素没食子酸酯是脂肪酸合酶的抑制剂。为探究EGCG在苹果油腻化上的作用，分别用0、1.5、3.0g·L-1EGCG水溶液浸泡‘粉红女士’苹果果实，于25℃下贮藏,定期测定油腻化程度、蜡质组分含量和生理指标。结果表明经EGCG处理的果实表皮主要脂肪酸和酯类含量均低于对照组，并降低了果皮油腻化的发生程度。这说明EGCG通过抑制脂肪酸合酶的活性，降低了蜡质组分的积累，从而减缓油腻化现象的发生。EGCG仅针对脂肪酸合酶，对果实的品质性状没有显著性影响。