公开(公告)号：CN117752091A

公开(公告)日：2024-03-26

申请号：CN202311812238.X

申请日：2023-12-26

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘夫国 ,  李月婷 ,  马翠翠 ,  赵涉良 ,  卢浩 ,  王玉堂 ,  刘学波

IPC: A23L33/185 ,  A23L29/00 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明公开了一种玉米醇溶蛋白共价复合物及其制备方法与应用。所述制备方法包括：将玉米醇溶蛋白、EGCG分别分散千水中形成玉米醇溶蛋白分散液、EGCG溶液，将所述玉米醇溶蛋臼分散液与EGCG溶液混合反应并维持反应体系的pH值为11‑13,获得玉米醇溶蛋自‑EGCG复合物；以及，将所述玉米醇溶蛋自‑EGCG复合物、海藻酸钠混合分散千水中并调节pH值为6‑8,然后进行加热反应，制得玉米醇溶蛋白共价复合物。本发明制备的玉米醇溶蛋白共价复合物具有优异的溶解性、热稳定性、抗氧化能力和乳化特性；同时制备的核桃油乳状液具有优良的热稳定性及冻融稳定性。