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发明公开
一种中温花椒调味油及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN117918429A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202410113799.9

申请日：2024-01-26

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 刘玉林 , 王如月 , 汪蓉

IPC: A23D9/007 , A23D9/04

Abstract: 本发明公开了一种中温(低于100℃)花椒调味油及其制备方法，涉及食品加工技术领域，制备方法包括如下步骤：花椒果皮预处理、中温花椒调味油制备、花椒调味油冷却与过滤、成品封装。本发明通过搅拌与加热的方式将花椒粉中的麻香味物质充分溶解在植物油中，可以减少传统高温花椒调味油制备工艺造成的花椒麻香味损失。按照该方法制备的花椒调味油麻味物质和香气物质含量较高，酸价和过氧化值较低，加工简便，具有较为广阔的应用前景。

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