公开(公告)号：CN102010812A

公开(公告)日：2011-04-13

申请号：CN201010587125.0

申请日：2010-12-14

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 樊明涛 ,  刘晓娇 ,  李亚辉

IPC: C12G3/02 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种海棠果酒酿造工艺，包括原料选择与处理、破碎榨汁、前发酵、后发酵和陈酿等步骤，该工艺选用未完全成熟的海棠果进行酿造，省去了对果汁和原酒的特殊澄清操作；另外，在果浆中加入果胶酶、蔗糖和酵母发酵2d后分离果渣，省去了传统的分离皮渣的步骤，不仅提高了出汁率，且使果皮上的色素和香味物质得到了充分的浸提，不仅提高了出汁率，进而提高了海棠果酒的色泽并改善了风味；从而使产品具有鲜艳的色泽和浓郁的果香，从而使产品具有鲜艳的色泽和浓郁的果香，并且减少了种籽或果梗中成分的溶出造成发酵液的苦涩味。按此工艺发酵所得的产品符合国家GB2758-81对有关果酒的产品质量指标标准。

公开(公告)号：CN102010812B

公开(公告)日：2012-05-09

申请号：CN201010587125.0

申请日：2010-12-14

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 樊明涛 ,  刘晓娇 ,  李亚辉

IPC: C12G3/02 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种海棠果酒酿造工艺，包括原料选择与处理、破碎榨汁、前发酵、后发酵和陈酿等步骤，该工艺选用未完全成熟的海棠果进行酿造，省去了对果汁和原酒的特殊澄清操作；另外，在果浆中加入果胶酶、蔗糖和酵母发酵2d后分离果渣，省去了传统的分离皮渣的步骤，不仅提高了出汁率，且使果皮上的色素和香味物质得到了充分的浸提，不仅提高了出汁率，进而提高了海棠果酒的色泽并改善了风味；从而使产品具有鲜艳的色泽和浓郁的果香，从而使产品具有鲜艳的色泽和浓郁的果香，并且减少了种籽或果梗中成分的溶出造成发酵液的苦涩味。按此工艺发酵所得的产品符合国家GB2758-81对有关果酒的产品质量指标标准。