公开(公告)号：CN117918485A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202311587799.4

申请日：2023-11-25

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 马婷婷 ,  孙翔宇 ,  赵沁雨 ,  佘珍云 ,  侯丹婷 ,  兰天 ,  王家琪 ,  王悦

IPC: A23L7/109 ,  A23L33/21 ,  A23L19/00 ,  A23L3/3562 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D13/06 ,  A21D15/00

Abstract: 本发明公开了一种猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食应用，涉及食品技术领域，面食所使用的面粉为混合粉，该猕猴桃淀粉部分替代小麦粉的面食应用，通过采用猕猴桃淀粉代替部分小麦粉，所做出的面食如面包、饼干和馒头等，其既具有较低的消化速率又具有良好的口感，有利于维持餐后血糖稳定，同时能够很好的延长产品的货架期，猕猴桃淀粉的加入有利于改善面包的持水能力和保水能力，可抑制霉菌生长繁殖，一定程度上延长了面包的常温货架期；通过在面食配方中添加苹果粉、菠菜粉与胡萝卜粉，可改善过量食用添加猕猴桃淀粉面食所造成的胃胀与反酸情况，缓解人们过量食用猕猴桃淀粉部分替代小麦粉的面食所带来的胃胀与反酸症状。