公开(公告)号：CN113826698A

公开(公告)日：2021-12-24

申请号：CN202111109368.8

申请日：2021-10-21

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 满云 ,  张斌 ,  徐洋 ,  马兆邦

IPC: A23C9/154 ,  A23C9/156 ,  A23G1/30 ,  A23G1/36

Abstract: 本发明公开一种巧克力涂覆双层奶冻甜品的工艺方法，包括以下步骤：S1：备料；S2：将明胶、羧甲基壳聚糖混入纯净水中，再加入鲜牛奶中，加热至45～55℃，加入天然甜味剂、柠檬酸，搅拌溶解后，按体积等分为奶冻原浆A、B；S3：将火龙果破碎混入奶冻原浆B中；S4：在模具中注入其容积2/5～1/2的奶冻原浆A，‑4～0℃冷冻凝固，再用混合浆液注满模具，5～15℃凝固交联6h；S5：40～45℃加热融化代可可脂，再加入淡奶油、葵花籽油，搅拌2～3min；S6：0～2℃冷却S4所得双层奶冻，再涂覆S5所得巧克力液，冷冻成型、定型，撒草莓粉，即得。本发明利用月桂酸代可可脂与奶冻中的游离氨基进行化学交联，确保巧克力涂层与奶冻的稳定结合，使涂层易固定、不脱落，保证巧克力的脆度及良好风味。