公开(公告)号：CN107897367A

公开(公告)日：2018-04-13

申请号：CN201710985118.8

申请日：2017-10-20

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 陶志杰 ,  王改玲 ,  饶钰 ,  谢望 ,  余欢 ,  姚芳

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/127

CPC classification number: A23C9/1307 ,  A23C9/127

Abstract: 本发明公开了一种富含花青素的低脂红心火龙果酸奶的加工方法，首先制作果汁、在配制发酵液、匀质、真空脱气、发酵液灭菌、接种菌种、分装，最终发酵得到成品。它是配方原料比例为：脱脂奶粉10-16%，白砂糖7-12%，红心火龙果果汁5-30%，饮用水70-95%，直投式发酵菌种0.1-0.2%。本发明的一种富含花青素的低脂红心火龙果酸奶，不含任何增稠剂，凝固均匀，组织细腻，色泽鲜艳，口感浓郁，无乳清析出稳定性好，所含有益成分花青素具有抗氧化预防衰老、软化血管、保护视力等很好保健作用。