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发明公开
一种鲟鱼丸及其制作方法无效

公开(公告)号：CN108902792A

公开(公告)日：2018-11-30

申请号：CN201810952214.7

申请日：2018-08-21

Applicant: 福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

Inventor： 黄薇 , 宋永康 , 吴妙鸿 , 刘兰英 , 倪金途 , 吴益善

IPC: A23L17/00 , A23L29/30 , A23L27/40

Abstract: 本发明提供一种鲟鱼丸，由以下重量份的原料制成：鲟鱼肉700份、鮸鱼肉500-600份、红薯淀粉300-350份、冰水混合物(冰：水＝1:1)480～500份、白糖1～3份、食盐40～50份。本发明通过鮸鱼肉、红薯淀粉与鲟鱼肉的合理搭配，解决鲟鱼肉凝胶性质差，利用普通配方制作鱼丸品质结构不佳等问题，实现了鲟鱼丸断面密实气孔细小均匀，口感松脆有弹性，为鲟鱼肉的精深加工提供可行方案。

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