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发明公开
一种百香果饼干及其制备方法无效

公开(公告)号：CN108371200A

公开(公告)日：2018-08-07

申请号：CN201810393003.4

申请日：2018-04-27

Applicant: 福建省农业科学院农业生态研究所

Inventor： 翁敏劼 , 罗旭辉 , 李怡斌 , 翁伯琦 , 杜理旺 , 刘晖

IPC: A21D13/06 , A21D13/28 , A21D13/24

Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种百香果饼干及其制备方法。避免了百香果在持续高温烘培条件下，香味物质挥发而失去香味的问题。通过在制作饼干的原料中加入百香果果浆，以常规工艺成型制得饼胚，经烘烤、雾化、冷却制得百香果饼干；所述雾化是将百香果浓缩汁经雾化喷洒在烘烤后的饼干表面。本发明通过对百香果饼胚烘培后进行雾化加香处理，缩短了烘烤时间，保留了百香果特有的香味成分，制备的百香果饼干口感酥脆，具有明显的百香果滋味和香味。

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