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公开(公告)号：CN102599210A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210110213.0
申请日：2012-04-16
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法。所述马铃薯面包冷冻面团包含以下成分：马铃薯粉与小麦粉以10-40:90-60重量比例组成。通过将马铃薯粉与小麦粉混合加水并加入适量酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等制成面团，然后将面团分割、成型、预醒发后，冷冻即可取出包装并冻藏。采用本发明生产的马铃薯面包冷冻面团（在冻藏保质期内酵母活菌数≥107cfu/g），可在需要时进行解冻、再醒发、烘焙，制成新鲜面包，该技术有利于面包的生产管理及保持产品的新鲜品质；此外，马铃薯粉的加入提高了面包的营养价值，改善了面包的质构与口感，并有利于马铃薯加工副产物的综合利用与开发，提高其附加产值具有重要意义。
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