公开(公告)号：CN102132899B

公开(公告)日：2012-12-05

申请号：CN201110063075.0

申请日：2011-03-16

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 吕峰 ,  贺江航 ,  谭念军 ,  罗智闽 ,  黄金燕

IPC: A23L1/326

Abstract: 本发明提供了一种冷冻重组鱼排及其制备方法。所述冷冻重组鱼排包含以下成份：鱼糜与碎鱼肉以1：1-5的重量比例组成。通过将碎鱼肉原料进行解冻、挑选整理、漂洗后，先取部分碎鱼肉和事先用水溶胀的大豆分离蛋白进行擂溃制成鱼糜，然后再将鱼糜与碎鱼肉按比例混合、调味、低温凝胶成型，包装后于-18℃条件下冻藏即得到冷冻重组鱼排产品。采用本发明生产的冷冻重组鱼排产品，是一种具有模拟天然鱼肉纤维质感的重组鱼排产品，从而实现鱼类加工副产物的综合开发利用，提高其附加产值，并可以减少环境污染，对于实现鱼类加工的规模化、工业化生产具有重大的现实意义。

公开(公告)号：CN102132899A

公开(公告)日：2011-07-27

申请号：CN201110063075.0

申请日：2011-03-16

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 吕峰 ,  贺江航 ,  谭念军 ,  罗智闽 ,  黄金燕

IPC: A23L1/326

Abstract: 本发明提供了一种冷冻重组鱼排及其制备方法。所述冷冻重组鱼排包含以下成份：鱼糜与碎鱼肉以1：1-5的重量比例组成。通过将碎鱼肉原料进行解冻、挑选整理、漂洗后，先取部分碎鱼肉和事先用水溶胀的大豆分离蛋白进行擂溃制成鱼糜，然后再将鱼糜与碎鱼肉按比例混合、调味、低温凝胶成型，包装后于-18℃条件下冻藏即得到冷冻重组鱼排产品。采用本发明生产的冷冻重组鱼排产品，是一种具有模拟天然鱼肉纤维质感的重组鱼排产品，从而实现鱼类加工副产物的综合开发利用，提高其附加产值，并可以减少环境污染，对于实现鱼类加工的规模化、工业化生产具有重大的现实意义。