公开(公告)号：CN100546497C

公开(公告)日：2009-10-07

申请号：CN200510018755.5

申请日：2005-05-17

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 庞杰 ,  徐秋兰 ,  王文果 ,  谢建华 ,  陈青青

IPC: A23L1/22 ,  A23L1/0528 ,  A23L1/0522

Abstract: 食用缓释系列调味剂，其制备方法包括匀浆、填充、粉碎、固化、干燥和成品包装。原料为葡甘聚糖、淀粉、蛋白、黄原胶、卡拉胶、β-环状糊精、乳化剂以及其他药剂、调味剂和水。本发明利用复合多糖与蛋白质形成的复合体，以色素、香精、调味剂等作为包容物，使所形成的缓释微球具有智能化，其风味效果明显优于香精。当用作汤料时，其包容物中的食用调料缓慢地释放于汤水中，汤水中既有调料的香味，喝汤后少量的微球还留在口腔中，咀嚼之仍有调料的香味。本发明工艺简单，容易操作控制，具有较良好的缓释调味效果。

公开(公告)号：CN1864540A

公开(公告)日：2006-11-22

申请号：CN200510018755.5

申请日：2005-05-17

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 庞杰 ,  徐秋兰 ,  王文果 ,  谢建华 ,  陈青青

IPC: A23L1/22 ,  A23L1/0528 ,  A23L1/0522

Abstract: 食用缓释系列调味剂，其制备方法包括匀浆、填充、粉碎、固化、干燥和成品包装。原料为葡甘聚糖、淀粉、蛋白、黄原胶、卡拉胶、β－环状糊精、乳化剂以及其他药剂、调味剂和水。本发明利用复合多糖与蛋白质形成的复合体，以色素、香精、调味剂等作为包容物，使所形成的缓释微球具有智能化，其风味效果明显优于香精。当用作汤料时，其包容物中的食用调料缓慢地释放于汤水中，汤水中既有调料的香味，喝汤后少量的微球还留在口腔中，咀嚼之仍有调料的香味。本发明工艺简单，容易操作控制，具有较良好的缓释调味效果。