公开(公告)号：CN103828920B

公开(公告)日：2015-08-12

申请号：CN201410086981.6

申请日：2014-03-11

Applicant: 福州大学

Inventor： 倪莉 ,  肖昌贵

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明涉及一种凝固型红曲酸奶及其制备工艺。该酸奶由市售可食用的红曲米经过磨粉、水化、超声、抽滤处理后，取滤液添加浓度为10~12%全脂奶粉、6~8%蔗糖以及0.1~0.3%复合稳定剂，并按1.0×107~9.9×107CFU/mL的接种量接种直投式酸奶发酵剂，经40~43℃发酵4~6h制得。本发明产品色泽均一，口味独特，并且原料便宜，配方及制作工艺简单，非常适于市场推广。

公开(公告)号：CN103828920A

公开(公告)日：2014-06-04

申请号：CN201410086981.6

申请日：2014-03-11

Applicant: 福州大学

Inventor： 倪莉 ,  肖昌贵

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明涉及一种凝固型红曲酸奶及其制备工艺。该酸奶由市售可食用的红曲米经过磨粉、水化、超声、抽滤处理后，取滤液添加浓度为10~12%全脂奶粉、6~8%蔗糖以及0.1~0.3%复合稳定剂，并按1.0×107~9.9×107CFU/mL的接种量接种直投式酸奶发酵剂，经40~43℃发酵4~6h制得。本发明产品色泽均一，口味独特，并且原料便宜，配方及制作工艺简单，非常适于市场推广。