公开(公告)号：CN110771778A

公开(公告)日：2020-02-11

申请号：CN201911169121.8

申请日：2019-11-26

Applicant: 福州大学

Inventor： 于迪 ,  吴佳 ,  郝瑞英 ,  惠文辛

IPC: A23L5/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种利用甘蔗糖蜜提取物降低猪肉脯中杂环胺含量的方法，通过在猪肉片腌制过程中加入甘蔗糖蜜提取物，并采用真空-加压循环腌制技术促进肉片对甘蔗糖蜜提取物的吸收，加快腌制速度，将肉片经烘干和烤制制成肉脯。本发明方法解决了现有猪肉脯产品中杂环胺等有害物含量高的技术问题，具有原料绿色天然、工艺简单易行、腌制速度快、降低杂环胺含量显著等优点。

公开(公告)号：CN110771778B

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN201911169121.8

申请日：2019-11-26

Applicant: 福州大学

Inventor： 于迪 ,  吴佳 ,  郝瑞英 ,  惠文辛

IPC: A23L5/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/72

Abstract: 本发明公开了一种利用甘蔗糖蜜提取物降低猪肉脯中杂环胺含量的方法，通过在猪肉片腌制过程中加入甘蔗糖蜜提取物，并采用真空‑加压循环腌制技术促进肉片对甘蔗糖蜜提取物的吸收，加快腌制速度，将肉片经烘干和烤制制成肉脯。本发明方法解决了现有猪肉脯产品中杂环胺等有害物含量高的技术问题，具有原料绿色天然、工艺简单易行、腌制速度快、降低杂环胺含量显著等优点。