公开(公告)号：CN107019179A

公开(公告)日：2017-08-08

申请号：CN201710235010.7

申请日：2017-04-12

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 杨大伟 ,  钟菊英

IPC: A23L19/00 ,  A23B7/154 ,  A23B7/148 ,  A23L5/41

CPC classification number: A23B7/148 ,  A23B7/154 ,  A23V2200/00 ,  A23V2200/04

Abstract: 本发明公开了一种黄花菜烤房干燥前的预处理方法，其包括：先用冷却后的沸水、那他霉素和曲酸配制成生物保鲜液，并将采摘的黄花菜在生物保鲜液中浸泡20～30分钟，捞出、密封包装在室温下贮存1～2天，抑制开花。然后用那他霉素、曲酸、40%乙烯利水剂和茉莉酸酮甲酯配制成褪绿剂。室温条件下，将经前述处理失去开花能力的黄花菜浸泡在褪绿剂中1～2小时，捞出，密封贮藏2～3天，褪去绿色，呈现黄色即可。本发明在低温条件下，采用生物类食品添加剂，避免了化学添加剂导致的食品安全问题；本发明方法简单，加工成本低，适合农村农户、小微企业以及规模企业应用。

公开(公告)号：CN106857805A

公开(公告)日：2017-06-20

申请号：CN201710235051.6

申请日：2017-04-12

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 杨大伟 ,  钟菊英

IPC: A23B7/10 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157

CPC classification number: A23B7/10 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157

Abstract: 本发明公开了一种促进黄花菜褪绿黄化的方法，其首先用60℃～70℃的低温蒸汽将采收的鲜黄花菜杀青。然后，将杀青后的黄花菜室温条件下浸泡在醋酸溶液中，使外层花瓣吸收酸液呈酸性。其次，将经过酸液浸泡后的黄花菜捞出后用60℃蒸汽保温20～24小时，使黄花菜褪绿黄化。最后，将褪绿后的黄花菜浸泡在食品级氢氧化钠溶液池中10～15分钟，酸碱中和后于饮用水池中漂洗，沥干，即可。本发明的整个加工过程的温度自始至终不超过70℃，可获得最佳的产品质构状态，同时，营养成分也最大程度地保留下来，且本发明方法简单，加工成本低廉，适合农村、小微企业以及规模企业应用。