公开(公告)号：CN113693134A

公开(公告)日：2021-11-26

申请号：CN202110412341.X

申请日：2021-04-16

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 曾朝喜 ,  夏会平 ,  刘渝港 ,  王玉贤 ,  易子翔 ,  颜雨萌 ,  杨木杨

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04 ,  A23P10/35 ,  A21D2/16 ,  A21D2/14 ,  A21D13/06 ,  A23L13/40 ,  A23L33/105 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明提供了一种三萜类化合物自乳化油包水型的稳定乳液及其制备方法，所述乳液以三萜类化合物作为乳化剂，制备方法包括以下步骤：将三萜类化合物颗粒经连续搅拌在特定温度下分散于液态食用植物油中，制得三萜类化合物分散体系；将步骤1得到的三萜类化合物分散体系按一定比例与水相混合，经特定均质条件处理后得到稳定W/O乳状液，立即密封保存。本发明利用三萜类化合物作为乳化剂或凝胶剂来稳定乳液或高内相乳液凝胶，获得的稳定乳液可替代部分塑性脂肪或人造奶油等，同时还提高了三萜类化合物的生物利用度。