公开(公告)号：CN105901615A

公开(公告)日：2016-08-31

申请号：CN201610245032.7

申请日：2016-04-19

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王燕 ,  欧阳梦云

IPC: A23L23/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/218 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/60 ,  A23V2300/28 ,  A23V2300/48 ,  A23V2300/26

Abstract: 一种超声辅助酶解蘑菇下脚料生产蘑菇美味高汤的加工方法。是取新鲜洁净的蘑菇下脚料(是指杏鲍菇、香菇、双孢菇等鲜食蘑菇产出后剩余的残次菇，菇头及菇脚等)，加去皮生姜、去皮蒜子及水后打浆，制成蘑菇原液；再依次加入纤维素酶、复合蛋白酶和风味酶，用超声波辅助酶解，得蘑菇酶解液；再于蘑菇酶解液中加入I+G、琥珀酸二钠、酵母抽提物和谷氨酸钠等鲜味剂和食盐、白糖等调味剂和食用油，经均质、装罐、灭菌后制得蘑菇美味高汤。本发明利用超声辅助酶解技术使纤维素酶、蛋白酶与酶解底物充分接触，蘑菇下脚料细胞中的风味物质大量溶出，大大提高了蘑菇下脚料的利用率，同时也大大增强了蘑菇汤的风味和营养价值。酶解后的蘑菇酶解液香气浓郁，经调味，口感鲜美，菇味浓郁。

公开(公告)号：CN106480132A

公开(公告)日：2017-03-08

申请号：CN201610899731.3

申请日：2016-10-17

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王燕 ,  欧阳梦云

IPC: C12P19/16 ,  C12P19/04 ,  C08B30/12

CPC classification number: C12P19/16 ,  C08B30/12 ,  C12P19/04

Abstract: 一种RS3型籼米抗性淀粉的晶种诱导-双酶复合制备方法，是利用微波技术先对籼米淀粉进行预糊化处理，再以异淀粉酶、普鲁兰酶对微波处理后的淀粉进行分步脱支酶解，提高原料体系中直链淀粉的含量后，添加RS3型马铃薯抗性淀粉晶种，使籼米直链淀粉在低过饱和度条件下迅速聚集重结晶生成RS3型籼米抗性淀粉，制成的抗性淀粉析晶时间短、产率高、晶体粒度分布集中，提升了籼米附加值和应用领域。本发明使用的淀粉原料易得，不受季节限制，可常年生产，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。