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发明公开
一种采用脉冲电场辅助解冻改善鸭肉品质的方法审中-实审

公开(公告)号：CN117223751A

公开(公告)日：2023-12-15

申请号：CN202311375224.6

申请日：2023-10-23

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 娄爱华 , 刘楚鑫 , 徐燕 , 沈清武 , 全威 , 刘焱 , 吴艳阳

IPC: A23B4/07 , A23L13/76

Abstract: 本发明提供了一种采用脉冲电场辅助解冻改善鸭肉品质的方法，涉及肉类加工技术领域。该方法包括将新鲜鸭胸肉去除皮和可见脂肪，切成5.0cm×5.0cm×2cm的小块，分别装入自封袋中于‑20℃下冷冻48h。对照组在室温下解冻，实验组在1‑4kV/cm的电场强度下解冻，所有组的鸭肉温度达到20±1℃时解冻结束。实验证明，本发明在2kV/cm的电场强度和12min处理时间的条件下辅助解冻鸭胸肉，显著改善色泽，降低蒸煮损失率，并且提高嫩度。

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