公开(公告)号：CN119776157A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202510033899.5

申请日：2025-03-12

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 肖愈 ,  袁龙云 ,  卓瑞 ,  张茜璐 ,  陈玉连 ,  朱洺志 ,  王远亮

IPC: C12N1/14 ,  A23F3/10 ,  C12R1/80

Abstract: 本发明属于微生物发酵技术应用领域，具体涉及一株波兰青霉在发酵改善黑茶制品风味中的应用。本发明公开一株波兰青霉(Penicillium polonicum)XL6‑1，其保藏编号为CCTCC NO：2023483。利用波兰青霉固态发酵显著改变了黑茶的挥发性风味成分，显著降低了黑茶的酸涩成分，增强了具有甜椒香、豌豆香的挥发性风味成分。同时波兰青霉固态发酵后的黑茶具有较高的过氧化物酶、多酚氧化酶等活性，对黑茶品质的形成和调节起着重要作用。综上，该菌株表现出作为黑茶风味调节发酵剂的潜力，将其应用于发酵黑茶中将有利于风味的改善。