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公开(公告)号：CN108402391B
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN201810160553.1
申请日：2018-02-27
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种燕麦粉及其制备方法，由裸燕麦经以下步骤制得，将裸燕麦，在含量为0.5wt%～1.5wt%的乳酸水溶液中浸泡12～24 h，将水沥干后在121℃温度下灭菌；将上步骤处理后的燕麦接入其质量0.5wt%～1wt%的冠突散囊菌发酵剂，混匀，在26～32℃温度下发酵3.5～4d；将发酵后的燕麦在45～65℃温度下烘干；粉碎，过40目筛，得到燕麦粉；所述冠突散囊菌发酵剂为燕麦片与水按质量比1:1混合后，在121℃温度下灭菌后，趁热摇散冷却，接入冠突散囊菌，在26～32℃温度下培养5d后制得；所述冠突散囊菌为从湖南安化白沙溪茶厂的茯砖茶中分离得到的菌种。
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公开(公告)号：CN104489836B
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201410845190.7
申请日：2014-12-31
Applicant: 长沙好韻味实业发展有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种玫瑰醋饮料及其制备方法，由以下原料和步骤制得：按重量份1.9～2.1份玫瑰花、0.4～0.5份莲心、0.4～0.5份金银花、1.4～1.5份甘草、2.9wt%～3.1wt%发酵白醋100份在室温下浸泡16～24h后过滤，滤液备用，滤渣弃用；按前步骤制得的滤液10wt%、蜂蜜4wt%～5wt%、白糖5wt%～6wt%、果糖1wt%～2wt%、麦芽糖1wt%～2wt%、柠檬酸钠0.15wt%～0.2wt%、余量的水的比例混合后调配均匀；离心分离或过滤，将前步骤制得的混合物固体杂质分离后得到液态混合物；装罐后经过85～90℃、10～12分钟杀菌处理，得到玫瑰醋饮料。
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公开(公告)号：CN102925373B
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：CN201210364131.9
申请日：2012-09-26
Applicant: 湖南坛坛香食品科技有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种发酵脆鲜农家风味高盐剁辣椒坯的菌株，其分类命名为酵母菌（Saccharomyces sp.）LX5，于2012年8月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC NO.6476。本发明的菌株LX5还可接种于鲜辣椒中作为发酵基质在高盐状态下保存辣椒坯原料，解决了产业化生产剁辣椒风味不如农家制作等问题，易于大规模生产，为产业化生产农家风味脆鲜剁辣椒提供了新的途径。
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公开(公告)号：CN101926450B
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN201010159312.9
申请日：2010-04-29
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23L1/24
Abstract: 一种低盐发酵风味鲜辣酱的加工方法，该方法是以小麦、燕麦和大豆等原料利用米曲霉、根霉、酵母菌等食品微生物混合发酵制成鲜麦酱，再与鲜剁辣椒混合后，拌入泡菜发酵液，保温发酵。该方法制成的产品品质稳定，配料独特，无任何的食品添加剂，较好地体现了发酵型鲜辣酱的色泽、香气、风味和营养成份的特点，并具有较长时间的保质期；成品生产周期缩短为半个月且能终年生产。
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公开(公告)号：CN110521981A
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201910953041.5
申请日：2019-10-09
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L19/20
Abstract: 本发明属于生物发酵法降低辣度的技术领域，公开了一种低辣度黄灯笼剁椒及其制备方法，泡菜水的配制、泡菜原料的准备、腌制发酵；制备泡菜发酵液；选取成熟无腐烂的黄灯笼辣椒清洗干净、去蒂、分切，称取1000g装入玻璃发酵瓶中；添加50-80mL泡菜发酵液、白糖50g、食盐70-90g，其中食盐留20g，混合均匀，再将20g食盐铺在辣椒表面；发酵瓶密封置25-28℃发酵30d即可。本发明制备的剁椒具有辣度低盐分低辣椒中营养成分保留等特点。本发明在降低辣椒素含量的同时，能够对辣椒进行安全、低成本发酵；制备工艺简单，发酵稳定性好，发酵的剁椒香气浓郁、营养均衡、风味持久，可适合工业化大规模剁椒发酵。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104473282A
公开(公告)日：2015-04-01
申请号：CN201410845191.1
申请日：2014-12-31
Applicant: 长沙好韻味实业发展有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23L2/38 , A23L2/60 , C12J1/00 , A61K36/9068 , A61P1/14 , A61K35/644
CPC classification number: A23L2/02 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/30 , A23V2200/318 , A23V2200/332 , A23V2200/308 , A23V2250/21 , A23V2300/14
Abstract: 一种姜醋饮料及其制备方法，由以下原料和步骤制得：按重量份3.8～4.0份干姜粉、0.8～1份莲心、0.8～1份金银花、2.8～3份甘草、2.9wt%～3.1wt%发酵白醋100份在室温下浸泡20-24h后过滤，滤液备用，滤渣弃用；以前步骤制得的滤液10wt%、蜂蜜4wt%～5wt%、白糖5wt%～6wt%、果糖1wt%～2wt%、麦芽糖1wt%～2wt%、柠檬酸钠0.15wt%～0.2wt%、余量的水的比例混合后调配均匀；离心分离或过滤，将前步骤制得的混合物中的固体杂质分离后得到液态混合物；装罐后经过85～90℃、10～12min杀菌处理，得到姜醋饮料。
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公开(公告)号：CN101926451A
公开(公告)日：2010-12-29
申请号：CN201010159313.3
申请日：2010-04-29
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种低盐发酵风味麦酱的加工方法，是以小麦、燕麦和黄豆为原料，利用米曲霉、根霉等多种食品微生物，进行人工接种，低盐(7-8%)固态保温发酵后，细磨，酵母菌发酵数天，杀菌，包装。本发明方法加工的产品品质稳定，配料独特，无任何的食品添加剂，较好地体现了麦酱的色泽、香气、风味和营养成份的特点，并具有较长时间的保质期，且成品生产周期缩短为半个月，能周年生产麦酱。
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公开(公告)号：CN109984227A
公开(公告)日：2019-07-09
申请号：CN201910387384.X
申请日：2019-05-10
Applicant: 湖南农业大学
Inventor： 刘素纯
Abstract: 一种茯茶发酵方法，包括以下步骤：将冠突散囊菌接种到马铃薯培养基中，在26～28℃温度下培养4d，备用；将茶末与水混合均匀后静置5～10min，分装到容器中，灭菌后冷却后制得种曲培养基；将冠突散囊菌接种至种曲培养基中，在26～28℃温度下培养若干天制得种曲；按茶末与水混合均匀后静置5～10min，分装到菌种袋中，灭菌后冷却至室温，制得发酵剂培养基；将种曲接种至所述发酵剂培养基中，在26～28℃温度下培养若干天制得发酵剂；将绿茶、乌龙茶或黑毛茶与水混合均匀后静置5～10min，分装到菌种袋中，灭菌后冷却至室温，加入0.1wt%～0.3wt%发酵剂，混合均匀后，发酵5～7天；待茶叶表面有明显金黄色颗粒后，在50℃温度下进行干燥；干燥后制得茯茶。
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公开(公告)号：CN108402391A
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201810160553.1
申请日：2018-02-27
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种燕麦粉及其制备方法，由裸燕麦经以下步骤制得，将裸燕麦，在含量为0.5wt%～1.5wt%的乳酸水溶液中浸泡12～24 h，将水沥干后在121℃温度下灭菌；将上步骤处理后的燕麦接入其质量0.5wt%～1wt%的冠突散囊菌发酵剂，混匀，在26～32℃温度下发酵3.5～4d；将发酵后的燕麦在45～65℃温度下烘干；粉碎，过40目筛，得到燕麦粉；所述冠突散囊菌发酵剂为燕麦片与水按质量比1:1混合后，在121℃温度下灭菌后，趁热摇散冷却，接入冠突散囊菌，在26～32℃温度下培养5d后制得；所述冠突散囊菌为从湖南安化白沙溪茶厂的茯砖茶中分离得到的菌种。
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公开(公告)号：CN104473283B
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201410845227.6
申请日：2014-12-31
Applicant: 长沙好韻味实业发展有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23L2/38 , A23L2/60 , C12J1/00 , A61K36/9068 , A61P1/14 , A61K35/644
Abstract: 一种玫瑰姜醋饮料及其制备方法，由以下原料和步骤制得：按重量份1.9～2份玫瑰花、1.9～2份干姜粉、0.8～1份莲心、0.8～1份金银花、2.8～3份甘草、2.9wt%～3.1wt%发酵白醋100份在室温下浸泡16～24h后过滤，滤液备用，滤渣弃用；以前步骤制得的滤液10wt%、蜂蜜4wt%～5 wt%、白糖5wt%～6wt%、果糖1wt%～2wt%、麦芽糖1wt%～2wt%、柠檬酸钠0.15wt%～0.2wt%、余量的水的比例混合后调配均匀；离心分离或过滤，将混合物中的固体杂质分离后得到液态混合物；装罐后经过85～90℃、10～12min杀菌处理，得到玫瑰姜醋饮料。
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