公开(公告)号：CN107125286A

公开(公告)日：2017-09-05

申请号：CN201710353661.6

申请日：2017-05-18

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 吴茜 ,  胡文康 ,  陈媛媛 ,  柳志杰 ,  周梦舟 ,  徐宁

IPC: A21D13/19 ,  A21D13/36 ,  A21D13/38 ,  A21D2/14 ,  A21D15/02

CPC classification number: A21D13/19 ,  A21D2/14 ,  A21D13/36 ,  A21D13/38 ,  A21D15/02

Abstract: 本发明涉及一种低AGEs威化饼干的制备方法，取面粉、淀粉、酸氢氨、碳酸氢钠、水、儿茶素混匀，水温14℃打浆，过滤，除去不溶性物质；浆浇注入孔径盘式威化烧模上烘烤，挑选合格威化饼片；取白砂糖、植物油、芝麻酱、花生酱、全脂奶粉、食盐、食用香料儿茶素混匀，制馅；用叠片机将馅加到挑选出的饼片中，得威化饼块；送到压片机进行处理，冷冻，再在低温冷柜中保藏威化；按设计重量切割成威化饼干。本发明在威化饼干制作过程中加入儿茶素，儿茶素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终产物的生成，提升威化饼干的食用安全性和营养性；威化饼干风味清新，食用者安心、放心。