公开(公告)号：CN117796519A

公开(公告)日：2024-04-02

申请号：CN202410112530.9

申请日：2024-01-26

Applicant: 海南大学

Inventor： 王佳媚 ,  曾丽仙 ,  夏光华 ,  车均益 ,  王珂 ,  毕福全

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/10 ,  A23L17/10 ,  A23L5/10 ,  A23L27/12

Abstract: 本申请实施例涉及一种添加青柠汁的香辣鲣鱼酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。本申请实施例的加工方法，包括以下步骤：S1、原料鱼预处理；S2、鱼肉腌制去腥除酸；S3、鱼肉半烘干；S4、辅料制备；S5、料油制备；S6、鱼酱制作；S7、调味；S8、罐装；S9、杀菌；S10、冷却。本申请实施例所提供的鲣鱼酱，采用湿法腌制，低温烘烤的处理方法，烘至半干后加料油炒制，调味，罐装后杀菌处理。采用本申请加工方法得到的产品色泽光亮、肉粒饱满、鱼肉鲜香有嚼劲，香辣可口。