公开(公告)号：CN118872720A

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202411140955.7

申请日：2024-08-20

Applicant: 海南大学

Inventor： 王佳媚 ,  曾丽仙 ,  顾雯月

IPC: A23B7/157 ,  A23B7/154 ,  A23B7/02 ,  A23B7/148 ,  A23B7/015 ,  A23B7/04

Abstract: 本申请实施例涉及一种鲜切菠萝保鲜的方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。本申请实施例旨在解决市售鲜切菠萝微生物易生长、容易褐变、组织软化、风味改变的技术问题。本申请实施例的鲜切菠萝保鲜的方法，包括以下步骤：S1、挑选菠萝果实；S2、预处理；S3、浸泡杀菌；S4、沥干；S5、护色；S6、干燥；S7、气调包装；S8、低温等离子体冷杀菌；S9、贮藏。本申请实施例所提供的鲜切菠萝保鲜的方法，采用低温等离子体冷杀菌技术结合菠萝皮多酚提取溶液进行护色处理，进行综合冷藏保鲜；采用本申请提供的方法处理的鲜切菠萝货架期内色泽光亮、硬度和脆性保持良好、香气不变，适合现代消费需要，具有广阔市场前景。

公开(公告)号：CN117796519A

公开(公告)日：2024-04-02

申请号：CN202410112530.9

申请日：2024-01-26

Applicant: 海南大学

Inventor： 王佳媚 ,  曾丽仙 ,  夏光华 ,  车均益 ,  王珂 ,  毕福全

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/10 ,  A23L17/10 ,  A23L5/10 ,  A23L27/12

Abstract: 本申请实施例涉及一种添加青柠汁的香辣鲣鱼酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。本申请实施例的加工方法，包括以下步骤：S1、原料鱼预处理；S2、鱼肉腌制去腥除酸；S3、鱼肉半烘干；S4、辅料制备；S5、料油制备；S6、鱼酱制作；S7、调味；S8、罐装；S9、杀菌；S10、冷却。本申请实施例所提供的鲣鱼酱，采用湿法腌制，低温烘烤的处理方法，烘至半干后加料油炒制，调味，罐装后杀菌处理。采用本申请加工方法得到的产品色泽光亮、肉粒饱满、鱼肉鲜香有嚼劲，香辣可口。