公开(公告)号：CN102342567A

公开(公告)日：2012-02-08

申请号：CN201110165826.X

申请日：2011-06-20

Applicant: 海南大学

Inventor： 李从发 ,  刘四新 ,  熊海波

IPC: A23N5/00

Abstract: 本发明公开了一种使胡椒脱皮的方法。本发明所提供的使胡椒脱皮的方法，包括如下步骤：将待脱皮的胡椒果实与果胶酶产生菌的固态培养物或与果胶酶产生菌的菌悬液或孢子悬液混合，进行固态发酵，发酵完毕，去皮，即得到脱皮的胡椒。本发明特别突出的特点是脱皮时间短，避免了因浸渍法和液态发酵法而导致的所得胡椒产品及周围环境的异臭味，减少了胡椒各种成分的损失，提高了胡椒产品的感官质量和品质，同时减少了环境污染，消除了传统浸渍法难以避免的异臭味和生产周期长等缺点。

公开(公告)号：CN102342567B

公开(公告)日：2014-04-02

申请号：CN201110165826.X

申请日：2011-06-20

Applicant: 海南大学

Inventor： 李从发 ,  刘四新 ,  熊海波

IPC: A23N5/00

Abstract: 本发明公开了一种使胡椒脱皮的方法。本发明所提供的使胡椒脱皮的方法，包括如下步骤：将待脱皮的胡椒果实与果胶酶产生菌的固态培养物或与果胶酶产生菌的菌悬液或孢子悬液混合，进行固态发酵，发酵完毕，去皮，即得到脱皮的胡椒。本发明特别突出的特点是脱皮时间短，避免了因浸渍法和液态发酵法而导致的所得胡椒产品及周围环境的异臭味，减少了胡椒各种成分的损失，提高了胡椒产品的感官质量和品质，同时减少了环境污染，消除了传统浸渍法难以避免的异臭味和生产周期长等缺点。