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公开(公告)号：CN103884556B
公开(公告)日：2016-07-06
申请号：CN201410109410.X
申请日：2014-03-21
Applicant: 海南大学
Abstract: 一种冻罗非鱼片品质测定方法，包括如下步骤：1）运用切片机处理不同保存条件下的罗非鱼片，制取其组织切片；所述切片符合光学冷冻切片要求，2）对制得的切片染色，得到物料的显微图像，染色过程需根据处理材料不同而适当调整，以得出更清晰的组织与组织间隙二色图；3）根据得到的显微图像，求取分维度；4）以分维度为依据评价物料的品质，其中新鲜鱼片的维度不小于1.955，腐败鱼片的维度不大于1.800，维度数值越大，鱼片越新鲜，数值越小，鱼片越腐败。本发明通过光学显微镜下冻罗非鱼片的分维度值评价罗非鱼品质，方法操作简单，直观形象的检测食品组织微观结构，并易于量化，具有很好的市场应用价值和推广价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106814173A
公开(公告)日：2017-06-09
申请号：CN201710056980.0
申请日：2017-01-22
Applicant: 海南大学
CPC classification number: G01N33/12 , G01N27/221 , G01N27/223 , G06F17/5009
Abstract: 本发明公布了一种冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，包括以下步骤：用TDR测量新鲜鱼片样品在未冻结前的初始温度T0下的体积含水率为θ0。将所述鱼片样品置于冰箱冷冻室，把TDR探针插入冷冻室内的鱼片样品中，用温度巡检仪测定鱼片温度，连续测定并记录鱼片样品在各个温度下的体积含水率θ，作出体积含水率θ和温度T的对应关系曲线。用体积扫描仪测定冷冻室内鱼片样品的体积，记录各个温度下鱼片样品的体积V鱼。计算水冻结率所述ρ水为温度T下水的密度，ρ0水为初始温度T0下的水的密度，V鱼为温度T下鱼片样品的体积，V0鱼为初始温度T0下的鱼片样品的体积，θ为温度T下的鱼片样品中的体积含水率。本发明可以迅速而准确地测定冻罗非鱼片中水的冻结率。
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公开(公告)号：CN103884556A
公开(公告)日：2014-06-25
申请号：CN201410109410.X
申请日：2014-03-21
Applicant: 海南大学
Abstract: 一种冻罗非鱼片品质测定方法，包括如下步骤：1）运用切片机处理不同保存条件下的罗非鱼片，制取其组织切片；所述切片符合光学冷冻切片要求，2）对制得的切片染色，得到物料的显微图像，染色过程需根据处理材料不同而适当调整，以得出更清晰的组织与组织间隙二色图；3）根据得到的显微图像，求取分维度；4）以分维度为依据评价物料的品质，其中新鲜鱼片的维度不小于1.955，腐败鱼片的维度不大于1.800，维度数值越大，鱼片越新鲜，数值越小，鱼片越腐败。本发明通过光学显微镜下冻罗非鱼片的分维度值评价罗非鱼品质，方法操作简单，直观形象的检测食品组织微观结构，并易于量化，具有很好的市场应用价值和推广价值。
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公开(公告)号：CN110463748A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910787840.X
申请日：2019-08-26
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明申请属于水产品贮藏与加工技术领域，具体公开了一种罗非鱼保鲜方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：取活鱼，宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉摆盘；(2)将鱼片用超低温、双螺旋冷冻机两种速冻；(3)气调包装，将步骤(2)得到的微冻鱼片用气调保鲜机进行充气包装并封口；充气量以托盘和充气时间定；(4)低温等离子体灭菌处理,直接将步骤(3)得到的盒装鱼片进行等离子体灭菌处理,(5)贴上罗非鱼标签，将步骤(4)所得鱼片贴上相应的标签；(6)贮藏，将步骤(5)所得成品鱼片放入相应的中心温度进行贮藏。本发明主要用于保鲜罗非鱼，解决了现有技术中灭菌不彻底容易造成二次污染使得鱼肉变质的问题。
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公开(公告)号：CN106814173B
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201710056980.0
申请日：2017-01-22
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明公布了一种冻罗非鱼片中水分冻结率的测定法，包括以下步骤：用TDR测量新鲜鱼片样品在未冻结前的初始温度T0下的体积含水率为θ0。将所述鱼片样品置于冰箱冷冻室，把TDR探针插入冷冻室内的鱼片样品中，用温度巡检仪测定鱼片温度，连续测定并记录鱼片样品在各个温度下的体积含水率θ，作出体积含水率θ和温度T的对应关系曲线。用体积扫描仪测定冷冻室内鱼片样品的体积，记录各个温度下鱼片样品的体积V鱼。计算水冻结率本发明可以迅速而准确地测定冻罗非鱼片中水的冻结率。
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公开(公告)号：CN110279077A
公开(公告)日：2019-09-27
申请号：CN201910719165.7
申请日：2019-08-05
Applicant: 海南大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种即食风味鱼皮的制备方法，包括如下步骤：S1、采用酶+碱复合处理鱼皮进行泡发；S2、采用腌制料进行泡发鱼皮的去腥调味；S3、采用真空油炸完成鱼皮的油炸处理；S4、喷粉调味；S5、气调包装。经过本发明中的泡发增脆工艺，产品具有酥脆口感，且能明显降低鱼皮腥味。相比之下，真空油炸不仅能最大限度地保留鱼皮原有的营养成分和色泽，保持鱼皮结构的完整，而且减少了鱼皮脂肪在高温油炸下的氧化酸败以及丙烯酰胺等有害物质的生成，有利于延长产品的保质期。
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