公开(公告)号：CN112237252A

公开(公告)日：2021-01-19

申请号：CN201910657062.2

申请日：2019-07-19

Applicant: 浙江工商大学

Inventor： 石玉刚 ,  张杨 ,  夏国涛 ,  董雪平 ,  方玫

IPC: A23L3/3463 ,  A23L3/3562 ,  A23P10/35

Abstract: 本发明公开了一种天然精油纳米壳聚糖微粒(CS/EONPs NPS)保鲜剂在鲟鱼鱼子酱贮藏中的应用，该天然精油纳米壳聚糖微粒具有保鲜、防腐及抗氧化的功效，能延缓鱼子酱的品质下降速度；同时，还具有保健功效。加工方法简便，设备投资少，安全，生产成本低。

公开(公告)号：CN110338362A

公开(公告)日：2019-10-18

申请号：CN201910511123.4

申请日：2019-06-13

Applicant: 浙江工商大学

Inventor： 陈跃文 ,  董雪平 ,  夏国涛 ,  林森 ,  林浩 ,  郑丽莉 ,  王怡然 ,  石玉刚

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L27/60 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/10 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种乌贼墨风味黑色辣味鸭脖的生产方法。本发明以传统卤制辣味鸭脖为主原料，辅以乌贼墨、辣味分级辣味粉，采用高速破壁剪切乳化、高温热烫除菌、真空低热腌制、蒸汽电热烘烤、蒸汽加压卤制、物理灭菌等温和物理加工技术，生产一种全新的营养型黑色辣味鸭脖休闲食品。本发明以ADSP(乙酰化二淀粉磷酸酯)和黄原胶为复合助剂，采用湿法工艺制备高品质乌贼墨酱，乌贼墨的添加赋予鸭脖独特的风味,且增加了鸭脖营养功能；真空低热腌制技术提升了腌制效率和品质；采用Scoville Units进行鸭脖辣味的精准分级。本发明具有概念创新、营养创新、技术创新、成本可控等特点，既实现了传统食品的工艺技术提升，又赋予鸭脖独特的风味和全新的消费体验。

公开(公告)号：CN110338362B

公开(公告)日：2023-01-06

申请号：CN201910511123.4

申请日：2019-06-13

Applicant: 浙江工商大学

Inventor： 陈跃文 ,  董雪平 ,  夏国涛 ,  林森 ,  林浩 ,  郑丽莉 ,  王怡然 ,  石玉刚

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L27/60 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/10 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种乌贼墨风味黑色辣味鸭脖的生产方法。本发明以传统卤制辣味鸭脖为主原料，辅以乌贼墨、辣味分级辣味粉，采用高速破壁剪切乳化、高温热烫除菌、真空低热腌制、蒸汽电热烘烤、蒸汽加压卤制、物理灭菌等温和物理加工技术，生产一种全新的营养型黑色辣味鸭脖休闲食品。本发明以ADSP(乙酰化二淀粉磷酸酯)和黄原胶为复合助剂，采用湿法工艺制备高品质乌贼墨酱，乌贼墨的添加赋予鸭脖独特的风味,且增加了鸭脖营养功能；真空低热腌制技术提升了腌制效率和品质；采用Scoville Units进行鸭脖辣味的精准分级。本发明具有概念创新、营养创新、技术创新、成本可控等特点，既实现了传统食品的工艺技术提升，又赋予鸭脖独特的风味和全新的消费体验。