公开(公告)号：CN104818229B

公开(公告)日：2018-04-10

申请号：CN201510197040.4

申请日：2015-04-23

Applicant: 浙江大学

Inventor： 何国庆 ,  刘同杰 ,  张国华 ,  李云 ,  杨浣漪 ,  毛文武

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/18 ,  A23L7/104 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种馒头发酵剂及其制备方法，该馒头发酵剂，包括发酵菌种，所述发酵菌种为植物乳杆菌、发酵乳杆菌和酿酒酵母，三者的菌体数量比例为1：1～10：1～10。本发明选取传统老面团中的优势菌种植物乳杆菌和发酵乳杆菌作为乳酸菌代表，结合酿酒酵母，采用乳酸菌一酵母联合发酵方式，非常具有传统老面团菌相组成的代表性，有利于模拟最佳的传统发酵剂，同时加快了发酵速度，改善了发酵面团的酸度，进而改善馒头的口感和风味，延长了馒头的保存时间。

公开(公告)号：CN104818229A

公开(公告)日：2015-08-05

申请号：CN201510197040.4

申请日：2015-04-23

Applicant: 浙江大学

Inventor： 何国庆 ,  刘同杰 ,  张国华 ,  李云 ,  杨浣漪 ,  毛文武

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/18 ,  A23L1/105 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种馒头发酵剂及其制备方法，该馒头发酵剂，包括发酵菌种，所述发酵菌种为植物乳杆菌、发酵乳杆菌和酿酒酵母，三者的菌体数量比例为1∶1～10∶1～10。本发明选取传统老面团中的优势菌种植物乳杆菌和发酵乳杆菌作为乳酸菌代表，结合酿酒酵母，采用乳酸菌一酵母联合发酵方式，非常具有传统老面团菌相组成的代表性，有利于模拟最佳的传统发酵剂，同时加快了发酵速度，改善了发酵面团的酸度，进而改善馒头的口感和风味，延长了馒头的保存时间。