公开(公告)号：CN108703292A

公开(公告)日：2018-10-26

申请号：CN201810506464.8

申请日：2018-05-24

Applicant: 浙江大学

Inventor： 刘东红 ,  张婷婷 ,  蒲云峰 ,  王雷 ,  刘懿 ,  吕瑞玲 ,  侯福荣 ,  丁甜 ,  叶兴乾

IPC: A23L2/48 ,  A23L2/50

CPC classification number: A23L2/48 ,  A23L2/50

Abstract: 本发明提供一种微波预处理苹果汁的杀菌方法，包括以下步骤：1)、将微波预处理苹果汁放置1±0.1h；2)、超声辅助热杀菌处理：将步骤1)所得的苹果汁置于恒温槽中，恒温槽中的温度为45～50℃，探头插入苹果汁液面下1±0.1cm，苹果汁液面高度保持5±0.5cm，脉冲时间为2±0.1s，占空比为50±2％，声强4～6W/cm2，处理时间6±0.5分钟。本发明采用超声辅助热对微波预处理苹果汁进行杀菌，在杀菌的同时提高了维护了果汁色泽，减少了果汁储藏过程中发生的酶促褐变。

公开(公告)号：CN107788298A

公开(公告)日：2018-03-13

申请号：CN201711045327.0

申请日：2017-10-31

Applicant: 浙江大学

Inventor： 刘东红 ,  张婷婷 ,  魏丹 ,  蒲云峰 ,  吕瑞玲 ,  程焕 ,  侯福荣 ,  丁甜 ,  叶兴乾

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/48

CPC classification number: A23L2/04 ,  A23L2/48 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24

Abstract: 本发明公开了一种鲜榨苹果汁防褐变方法，选用洗净后的新鲜苹果作为原料，包括以下步骤：将洗净后的新鲜苹果的整果于480～640w的微波条件下处理2～5分钟；将微波处理后苹果置于4±1℃冷却30～60min；将冷却后苹果去核切块，将所得的苹果块置于打浆机中，加入苹果块1～1.5重量倍的水后依次进行打浆、胶体磨均质，得鲜榨苹果汁。本发明采用对苹果整果进行灭酶，在灭酶的同时提高了出汁率，避免了微波直接处理苹果块从而造成的水分流失、导致榨出的果汁发生褐变。