公开(公告)号：CN119867241A

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202510095576.9

申请日：2025-01-22

Applicant: 浙江大学

Inventor： 章宇 ,  林禹轩 ,  万旭志 ,  俞洁柠 ,  路琪 ,  张帆

IPC: A23L5/20 ,  A23L19/18

Abstract: 本发明涉及热加工食品安全领域，具体公开了一种鱼油在作为食品加工典型美拉德反应伴生危害物抑制剂中的应用：每g作为加工原料的食品中添加0.001～40μL鱼油。所述鱼油中，总Omega‑3的质量含量40％～90％；所述典型美拉德反应伴生危害物包括丙烯酰胺(AA)、羧甲基赖氨酸(CML)，所述CML包括游离型和结合型。本发明在降低典型美拉德反应伴生危害物含量的同时，改善炸马铃薯制品的外观特性，使炸马铃薯制品的色泽更加明亮。

公开(公告)号：CN114582512A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210046023.0

申请日：2022-01-17

Applicant: 浙江大学

Inventor： 章宇 ,  万旭志 ,  李垚然 ,  贾伟 ,  张蓝戈

IPC: G16H50/50 ,  G16B5/00 ,  G16C10/00 ,  A01K67/02

Abstract: 本发明公开了一种大鼠丙烯酰胺的生理毒代动力学模型构建方法，包括以下步骤：1)、确定丙烯酰胺在大鼠内吸收、分布、代谢和排泄的动力学过程；2)、确定丙烯酰胺在大鼠体内、体外生理毒代动力学模型，确立模型的房室组成结构；3)、建立大鼠体内、体外丙烯酰胺含量微分方程；4)、收集模型参数：大鼠生理学参数、丙烯酰胺生化参数以及血液‑腔室器官含量参数；5)、大鼠丙烯酰胺生理毒代动力学模型模拟及参数优化；6)、建立了丙烯酰胺日暴露量响应关系模型。该模型在食品安全领域的发展前景广阔，甚至有可能逐步代替动物实验成为污染物生态毒理研究的重要手段。