公开(公告)号：CN104026637B

公开(公告)日：2016-08-24

申请号：CN201410280702.X

申请日：2014-06-23

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 刘丽莉 ,  李丹 ,  尤晓颜 ,  李玉 ,  杨协力 ,  王焕 ,  曾凡莲

IPC: A23L15/00

Abstract: 本发明涉及一种利用咸蛋清制备禽蛋干的方法，包括：（1）挑选鸡蛋和咸鸭蛋;（2）将鸡蛋和咸鸭蛋分别打开置于不同的容器中，并将咸鸭蛋的咸蛋清和蛋黄分开，搅打均匀以破坏系带的结构;（3）除去咸蛋清大且粗的系带并脱除咸蛋清中的盐份;（4）取搅打均匀得鸡蛋液和脱盐后的咸蛋清混合，得到混合液;（5）装模、烘烤；（6）卤制;（7）烘干、真空包装。本发明禽蛋干的制备方法，工艺简单，成本低廉，易于工业化生产，制得的禽蛋干为棕黄色，口感细腻、有嚼劲，具有禽蛋香味和蛋干制品特有的芳香味，禽蛋干产品含有丰富的蛋白质、营养丰富，可开袋即食也可根据个人喜好调拌成各种凉菜。

公开(公告)号：CN104026637A

公开(公告)日：2014-09-10

申请号：CN201410280702.X

申请日：2014-06-23

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 刘丽莉 ,  杨协力 ,  康怀彬 ,  段续 ,  曾凡莲 ,  王焕

IPC: A23L1/32

CPC classification number: A23L15/00

Abstract: 本发明涉及一种利用咸蛋清制备禽蛋干的方法，包括：（1）挑选鸡蛋和咸鸭蛋；（2）将鸡蛋和咸鸭蛋分别打开置于不同的容器中，并将咸鸭蛋的咸蛋清和蛋黄分开，搅打均匀以破坏系带的结构；（3）除去咸蛋清大且粗的系带并脱除咸蛋清中的盐份；（4）取搅打均匀得鸡蛋液和脱盐后的咸蛋清混合，得到混合液；（5）装模、烘烤；（6）卤制；（7）烘干、真空包装。本发明禽蛋干的制备方法，工艺简单，成本低廉，易于工业化生产，制得的禽蛋干为棕黄色，口感细腻、有嚼劲，具有禽蛋香味和蛋干制品特有的芳香味，禽蛋干产品含有丰富的蛋白质、营养丰富，可开袋即食也可根据个人喜好调拌成各种凉菜。