公开(公告)号：CN102154084B

公开(公告)日：2012-09-26

申请号：CN201110099052.5

申请日：2011-04-20

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 何佳 ,  赵启美 ,  赵君峰 ,  张海宁 ,  张丙胜 ,  张敏 ,  李鑫玲

IPC: C12G3/02 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明介绍了一种野生猕猴桃酒生产方法，在野生猕猴桃破碎过程中添加30mg/kg-90mg/kg的二氧化硫和0.2mL/kg-1.0mL/kg的低温果浆酶，在20℃-25℃下处理1.5h-3.5h后压榨出汁；再添加明胶后澄清处理，离心得到野生猕猴桃清汁；调整清汁含糖量为20%，加入30mg/L-120mg/L二氧化硫和酵母液，接种后经过主发酵、后发酵、倒桶、澄清、灭菌、灌装工序，制得野生猕猴桃酒。本方法酶解温度低，处理时间短；营养损失少，Vc保存好；成品酒呈黄绿色，澄清透明，口感醇厚，有典型猕猴桃香，工艺简单适于工业化生产。

公开(公告)号：CN102154084A

公开(公告)日：2011-08-17

申请号：CN201110099052.5

申请日：2011-04-20

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 何佳 ,  赵启美 ,  赵君峰 ,  张海宁 ,  张丙胜 ,  张敏 ,  李鑫玲

IPC: C12G3/02 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明介绍了一种野生猕猴桃酒生产方法，在野生猕猴桃破碎过程中添加30mg/kg-90mg/kg的二氧化硫和0.2mL/kg-1.0mL/kg的低温果浆酶，在20℃-25℃下处理1.5h-3.5h后压榨出汁；再添加明胶后澄清处理，离心得到野生猕猴桃清汁；调整清汁含糖量为20%，加入30mg/L-120mg/L二氧化硫和酵母液，接种后经过主发酵、后发酵、倒桶、澄清、灭菌、灌装工序，制得野生猕猴桃酒。本方法酶解温度低，处理时间短；营养损失少，Vc保存好；成品酒呈黄绿色，澄清透明，口感醇厚，有典型猕猴桃香，工艺简单适于工业化生产。