公开(公告)号：CN116004350A

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN202211700815.1

申请日：2022-12-28

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 原江锋 ,  王大红 ,  赖钰婷 ,  汤林月 ,  秦慧敏 ,  严帅 ,  张新怡 ,  王唱 ,  李菁岚 ,  孙建瑞 ,  马金亮 ,  汪伦记

IPC: C12J1/00 ,  C12J1/10

Abstract: 本发明涉及一种米醋催陈方法及催陈微波处理装置，属于米醋陈化技术领域，所述米醋催陈方法为：采用微波辐射待催陈的小米醋，所述微波采用S段的微波场。所述微波的频率为2450 MHz；微波功率根据小米醋的重量采用可控制的串联式微波发生器进行辐射，500 g小米醋的平均功率不大于1 KW；微波时间不超过10 min；微波温度不超过60℃。采用微波催陈通过微波产生的热效应和非热效应能够改变小米醋的理化特性，加速小米醋复杂的化学反应，降低总酸和氨基态氮的含量、加速“酯化反应”，提高了总酚、总黄酮和还原糖的含量，改变新鲜小米醋的口感和风味。该小米醋催陈方法催陈速度快，耗费时间短，可极大节省新醋的贮存成本。

公开(公告)号：CN116064205A

公开(公告)日：2023-05-05

申请号：CN202211519311.X

申请日：2022-11-30

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 原江锋 ,  马金亮 ,  赖钰婷 ,  汤林月 ,  张新怡 ,  孙建瑞 ,  王大红 ,  汪伦记

IPC: C12H1/16

Abstract: 一种葡萄酒催陈方法及催陈装置，催陈方法采用S段微波催陈红葡萄酒，微波场能在红酒体系中产生大量羟乙基自由基，自由基加速醇氧化成醛，醛氧化成酸，进而加速“酯化反应”，增加红葡萄酒的香味，同时，自由基也可以改变红葡萄酒的色泽和品质，改变红葡萄酒的粒度和流变性。本发明的葡萄酒催陈方法催陈速度快，耗费时间短，可极大节省新酿葡萄酒的贮存成本。