公开(公告)号：CN105076500A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201510486538.2

申请日：2015-08-11

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 段续 ,  刘威 ,  任广跃 ,  刘文超 ,  刘亚男 ,  张乐道

IPC: A23D9/04

Abstract: 本发明涉及一种黑蒜香油的制备方法，利用发酵黑蒜粉末与香油混合制成黑蒜香油，发酵后的黑蒜，不仅去除了新鲜大蒜的辛辣，蒜臭味，而且其中蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物转化为果糖，抗氧化能力增强，整体营养价值得到了加强，将其加入香油中，扩大了黑蒜在食品领域的应用范围，可以让人们在享用美味的调味品的同时，迅速吸收黑蒜的营养成分，摄入多种对身体有益的保健因子，适合多种亚健康人群使用。

公开(公告)号：CN105166768B

公开(公告)日：2019-04-19

申请号：CN201510485708.5

申请日：2015-08-10

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 任广跃 ,  刘亚男 ,  段续 ,  张伟 ,  刘航 ,  张乐道

IPC: A23L19/10 ,  A23L2/39 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种怀山药全粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。怀山药全粉由以下步骤制备得到：(1)将洗净的怀山药置于沸水浴中10～40min，取出后冷却、沥干，切片备用；(2)将切好的怀山药片置于护色液中0.5～2h，取出后打浆备用；(3)在打浆后的怀山药浆液中加入α‑淀粉酶，在温度45～85℃、pH值5.0～7.5条件下酶解30～120min，灭酶，过滤，得酶解液和滤渣备用；(4)取酶解液浓缩至可溶性固形物含量为10～30％，加入赋形剂，喷雾干燥得怀山药粉A；(5)取滤渣微波真空冷冻干燥得怀山药粉B，与怀山药粉A混合均匀，即得；其营养丰富，色泽白中略带棕色，甜香味浓郁，质地均一，粉粒细腻，冲调性好。

公开(公告)号：CN105166768A

公开(公告)日：2015-12-23

申请号：CN201510485708.5

申请日：2015-08-10

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 任广跃 ,  刘亚男 ,  段续 ,  张伟 ,  刘航 ,  张乐道

IPC: A23L1/214 ,  A23L2/39 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23L2/39 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/708 ,  A23V2300/10 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明公开了一种怀山药全粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。怀山药全粉由以下步骤制备得到：(1)将洗净的怀山药置于沸水浴中10～40min，取出后冷却、沥干，切片备用；(2)将切好的怀山药片置于护色液中0.5～2h，取出后打浆备用；(3)在打浆后的怀山药浆液中加入α-淀粉酶，在温度45～85℃、pH值5.0～7.5条件下酶解30～120min，灭酶，过滤，得酶解液和滤渣备用；(4)取酶解液浓缩至可溶性固形物含量为10～30％，加入赋形剂，喷雾干燥得怀山药粉A；(5)取滤渣微波真空冷冻干燥得怀山药粉B，与怀山药粉A混合均匀，即得；其营养丰富，色泽白中略带棕色，甜香味浓郁，质地均一，粉粒细腻，冲调性好。